21
Th1
Tin tức

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA NGÔ

Posted on by PR VMCGROUP

Quy Trình và nguyên liệu sản xuất sữa ngô

Sữa bắp hay còn gọi là sữa bột bắp là một loại thực phẩm ở dạng lỏng (có thể ở mức độ lỏng bỏng hoặc sệt hơn) được chế biến từ nguyên liệu là bắp bằng phương pháp nghiền nghiền nhỏ hạt ngô để thu bột bắp và thu thập các dư lượng sữa từ ngô sau đó nấu chín.

  1. Sơ đồ sản xuất sữa ngô
  2. Nguyên liệu sản xuất sữa ngô
    – Ngô Ngọt
    – Sữa Tươi
    – Đường
  4. Quy trình sản xuất
    • Lựa chọn và làm sạch nguyên liệu
      Sửa dụng ngô mới thu hoạch của các giống ngô ngọt hiện có.chọn các bắp ngô có thời điểm thu hoạch từ 70-80 ngày từ khi gieo trồng, hạt ngô đều , mầu vàng sáng .Bóc hết lá bẹ và râu ngô rồi rửa sạch bắp.
    • Cắt hạt : Hiện nay chưa có máy cắt ngô tươi .Trong chế biến sử dụng dao sắc , cắt hạt sát lõi
      Nghiền , lọc
      Sử dụng máy nghiền có điều chỉnh độ mịn để phá vỡ cấu trúc hạt. Lượng nước sử dụng để nghiền tách bã so với khối lượng hạt khoảng 4:1
    • Gia nhiệt, phối trộn phụ gia
      Sau khi nghiền . Đun dịch sữa đến trên 50 độ C và cho nguyên liệu phụ gia như đường kính, sữa bột, chất ổn định, nhũ hóa sử dụng trong thực phẩm . Tiếp tục đun dịch tới 90 độ C , tạo điều kiện cho các phu gia tan đều trong sữa. Quá trình gia nhiệt có khuấy trộn liên tục để tránh lắng đáy
      Đồng Hóa : dịch sữa sau đó được làm nguội tới 60-70 độ C rồi được đưa vào đồng hóa
      Nâng nhiệt : sau khi đồng hóa nâng nhiệt tới 100 độ C
    • Đóng chai

Đóng và dập nút chai sau khi nâng nhiệt. Chai và nút chai phải được rửa sạch . Luộc hoặc tráng bằng nước sôi.
Thanh trùng : Chế độ thanh trùng tùy thuộc vào sản phẩm , loại bao bì, yêu cầu thời gian bảo quản.

  1. Yêu cầu thành phẩm :
    Mầu sắc : vàng nhạt
    trạng thái : sữa mịn , đồng nhất , không phân tầng tách lớp, kết tủa. Khi để lâu cho phép tách lớp nhẹ nhưng lắc vẫn đồng nhất
    Hương thơm đặc trưng của ngô tươi, vị dịu ngọt
  2. Các Phụ Gia sản xuất sữa ngô
    • Đường ACK, Đường Apastame
      Công dụng : Chất tạo ngọt, ngọt gấp 200 lần đường kính là phụ gia thực phẩm an toàn với liều lượng cho phép. Thường dùng được dùng rộng rãi ở nhiều thực phẩm khác nhau như sữa, nước giải khát bánh kẹo …
      Liều lượng sử dụng : 0,1-0,2%/kg sản phẩm
    • Hương Ngô
      Công dụng : Tạo hương ngô tự nhiên cho sản phẩm , kích thích cảm quan cho sản phẩm hấp dẫn hơn.

Liều lượng và cách sử dụng:0,05 – 0,1% (0,5 – 1g) hương liệu cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm. Cho Hương ngô vào giai đoạn cuối của quá trình sản xuất. Để đảm bảo phát huy hết tính năng nhiệt độ đảm bảo dưới 70 độ C

  • Màu thực phẩm : màu Vàng chanh
    Công dụng : Dạng bột nhẹ xốp cho màu sắc tươi và đậm, tỷ lệ sử dụng thấp, tiết kiệm chi phí cho người sản xuất.
    Liều lượng và cách sử dụng : 0 – 7,5 mg/kg thể trọng.
  • Chất bảo quản : Eribate ,benzoate ….

Công dụng : Khả năng chống oxy hóa cao giúp sản phẩm giữ được màu sắc ổn định và ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây hư hỏng sản  phẩm. Chống phân tầng tách lớp. Tránh được hiện tượng sinh ra cặn do kết tủa của các muối kim loại.
Liều lượng sử dụng :  0,08– 0,13% /kg sản phẩm

Công dụng :Chất làm dày, chất tạo đặc, chất tạo sánh tăng cường cảm quan cho sản phẩm.
Liều lượng sử dụng : 0,05 – 0,1%  (0,5 – 1g /1kg sản phẩm)
Hiện nay không sữa ngô thật 100%. Để có hương vị ngô làm nên các chai sữa ngô thanh trùng người ta phải bổ sung thêm những chất phụ gia thực phẩm để giống mùi ngô. Tuy nhiên, các phụ gia thực phẩm đó được Bộ Y tế cho phép sử dụng. Còn trên thế giới, kể cả nước Mỹ không có thực phẩm gì làm hoàn toàn tự nhiên, mà đều có tỉ lệ tham gia của phụ gia thực phẩm nhân tạo. Điều quan trọng là người sản xuất sử dụng hóa chất có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng, làm đúng quy định của Bộ Y tế và Nhà nước, có tỉ lệ pha chế đồng bộ, phù hợp, quy trình công nghệ đảm bảo và sản phẩm cuối cùng được kiểm nghiệm là không có hóa chất độc hại, không có vi khuẩn, an toàn vệ sinh thực phẩm, có đăng ký chất lượng sản phẩm là yên tâm sử dụng.

VMCGROUP luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của Quý khách! Chúng tôi cam kết chỉ sản xuất và cung cấp sản phẩm đảm bảo chất lượng, nguồn gốc rõ ràng, đẩy đủ kiểm định, an toàn về sức khỏe, được Cục An toàn thực phẩm Bộ y tế cấp phép sử dụng. 

BÀI VIẾT LIÊN QUAN KHÁC: 

Phụ gia làm giò chả
Phụ gia làm bún phở
Phụ gia làm nem chua
Phụ gia làm tương ớt
Chất bảo quản thực phẩm an toàn
Phụ gia làm kem
Phụ gia làm xúc xích xông khói
Phụ gia làm đậu hũ, tào phớ
Phụ gia làm nước ngọt
QUÝ KHÁCH MUA HÀNG VUI LÒNG LIÊN HỆ:
Công ty Hóa chất Việt Mỹ
Địa chỉ: Số 61B, Ngõ 381, Nguyễn Khang, Cầu giấy, Hà Nội.

Ngoài ra công ty chúng tôi còn có các chi nhánh khác trên toàn quốc

Liên hệ với chúng tôi qua Hotline:

KV Miền Bắc :093 456 1016/ 0947 464 464
KV Miền Trung: 0945 002 579 /0583.551.399
KV Miền Nam:  0917 811 667 /0837.589.189

Post Views: 905