NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA LÀM KEM CƠ BẢN

Kem là món ăn vặt yêu thích của rất nhiều người, nhất là mỗi khi mùa hè đến. Là một tín đồ của kem, có bao giờ bạn tự hỏi nguyên liệu và phụ gia làm kem gồm những gì? Chúng có an toàn không? Sao chúng lại có nhiều hương, vị, hấp dẫn đến thế! Thật dễ dàng tìm mua kem ở các quầy tạp hóa hay những cửa hàng giải khát lớn với sự đa dạng về mức giá và phong phú về hương vị. Thế nhưng nếu đang có ý định tự tay làm những que kem mát lạnh thì bạn hãy tham khảo sơ lược về nguyên liệu cần chuẩn bị trong bài viết dưới đây nhé!

Các Nguyên Liệu Làm Kem

Để làm kem, bạn cần sử dụng một số nguyên liệu làm kem cơ bản như bột làm kem, bột sữa béo hoặc bột kem béo có nguồn gốc thực vật, các loại socola chip để trang trí và siro để tạo vị ngọt.

Một trong các nguyên liệu và phụ gia làm kem cực quan trọng đó là bột kem. Thành phần cơ bản của bột làm kem là đường, chất nhũ hóa (emulsifier), chất ổn định (stabilizer), các loại hương liệu tạo vị, sữa hoặc bột sữa tách kem. Hiện nay, bạn có thể tìm mua bột làm kem tại các siêu thị, các quầy tạp hóa với lựa chọn hương vị tương đối phong phú như: kem chuối, kem dâu, kem socola, kem vani, kem sầu riêng, kem bạc hà…

– Bột kem béo là loại bột có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, dạng bột mịn, tan nhanh trong nước. Bột kem béo có tác dụng làm tăng hương vị và độ ngậy của kem. Bột kem béo trên thị trường hiện có rất nhiều loại, xuất xứ khác nhau, chất lượng và giá cả theo đó cũng khác nhau rất nhiều. Vậy nên bạn nên tham khảo kĩ nhãn hiệu trước khi quyết định mua nhé

– Socola các loại là nguyên liệu dùng để trang trí kem phổ biến. Có hai loại socola thường dùng trong sản xuất kem là socola chip và socola giòn. Các loại này thường được cắm hoặc rắc trên bề mặt kem, tạo sự đẹp mắt.

– Siro hoa quả các loại thường dùng để rưới lên kem, tạo hương vị ngon miệng. Có rất nhiều loại siro hoa quả trên thị trường với nhiều hương vị khác nhau, bạn tha hồ lựa chọn hương vị mình yêu thích.

 Các Chất Phụ Gia Làm Kem

– Phụ gia làm kem là các thành phần phụ để tạo hương vị, độ xốp, độ quánh và vị ngọt của kem. Phụ gia làm kem bao gồm đường, chất béo, chất nhũ hóa, chất ổn định và chất tạo hương.

– Đường là thành phần tạo vị ngọt, giúp điều chỉnh hàm lượng chất khô và tạo độ quánh cho cấu tạo kem. Được thường được sử dụng làm kem là đường lactose, đường dextrose, dextrin và các loại syrup.

– Chất béo được sử dụng trong công nghệ làm kem thường chiết xuất từ dầu thực vật hay chất kéo kem sữa. Các loại dầu thực vật phổ biến được dùng là dầu dừa, dầu đậu nành, dầu hướng dương hay dầu hạt cải.

– Chất nhũ hóa là phụ liệu làm kem giúp tăng độ xốp trong kết cấu kem, hạn chế khả năng tan chảy. Khi làm kem, có thể sử dụng chất nhũ hóa tự nhiên như lòng đỏ trứng gà hoặc các loại chất nhũ hóa tổng hợp như mono, diglyceride, các ester của sorbitol…

– Chất ổn định giúp tạo độ mịn đặc cho kem. Thường là các chế xuất protein như casein, globuline, albumin, gelatin hay carbohydrate.

– Chất tạo hương thường dùng trong sản xuất kem là tinh chất vanilla, hương liệu tạo mùi hương cam, hương sầu riêng, hương dâu, hương cà phê… có nguồn gốc thực vật hoặc tổng hợp.

Cách Bảo Quản Nguyên Liệu Và Phụ Gia Làm Kem

Để các loại nguyên liệu và phụ gia làm kem đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên bảo quản chúng cẩn thận, tránh mối mọt hay ẩm mốc.

Bột làm kem, bột kem béo và các loại phụ gia nên được giữ ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và cách xa nguồn nước. Tốt nhất, bạn nên bảo quản trong hộp kim loại hay hũ thủy tinh và thường xuyên kiểm tra.

Siro và các loại hương liệu nên được làm lạnh để đảm bảo hương vị tốt nhất. Bạn cũng nên làm lạnh các loại chất béo để tránh phân hủy gây nên mùi khó chịu khi làm kem nữa nhé.

Hi vọng, bài viết trên sẽ mang đến cho bạn kiến thức cơ bản về nguyên liệu và phụ gia làm kem. Chúc bạn sẽ thành công với món kem tráng miệng cho gia đình trong mùa hè này nhé!

☆Tham khảo

Một số sản phẩm khác tại đây !

☆ Video sản xuất

Tìm hiểu nhiều hơn tại đây !

☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng

Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn cách dùng vui lòng liên hệ chi nhánh gần nhất của VMCGROUP ở cuối trang website hoặc tại đây !

Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Hóa chất Việt Mỹ!

Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng, hàng chuẩn.

LIÊN HỆ MUA HÀNG HÓA CHẤT VIỆT MỸ – VMCGROUP

1. www.phanphoihoachat.vn|
   2. www.vmcgroup.com.vn|
   3. www.hoachatvietmy.vn |
   Email: cskh@vmcgroup.com.vn

 ️Quý khách có nhu cầu vui lòng liên hệ chi nhánh gần nhất của Việt Mỹ để được tư vấn hỗ trợ về sản phẩm hoặc gọi đến số hotline 0947 464 464.

Trân trọng cảm ơn!